Couscous con verdure e spezie piccanti

Il couscous con verdure e spezie piccanti è un piatto gustoso e versatile, perfetto per chi ama i sapori intensi e aromatici. Questo piatto è ideale per un pranzo leggero o una cena sostanziosa, e può essere servito caldo o a temperatura ambiente. Le verdure arrostite e le spezie conferiscono al couscous un sapore ricco e profondo. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

  • Per le verdure:

    • 1 zucchina
    • 1 peperone rosso
    • 1 melanzana
    • 2 carote
    • 1 cipolla rossa
    • 2-3 spicchi d’aglio
    • 200g di ceci cotti (opzionale)
    • 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    • Sale e pepe q.b.
  • Per il couscous:

    • 250g di couscous (puoi usare couscous integrale o di farro per una variante più rustica)
    • 300ml di brodo vegetale o acqua
    • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
    • Sale q.b.
  • Spezie:

    • 1 cucchiaino di cumino in polvere
    • 1 cucchiaino di paprika dolce o affumicata
    • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
    • 1/2 cucchiaino di curcuma
    • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
    • 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (o a piacere per la piccantezza)
    • 1 cucchiaino di harissa (opzionale, per un tocco piccante nordafricano)
    • Succo di 1 limone
    • Menta fresca o prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:

  1. Preparazione delle verdure:

    • Preriscalda il forno a 200°C (390°F).
    • Lava e taglia la zucchina, il peperone, la melanzana, le carote e la cipolla rossa a cubetti o a fette spesse.
    • Metti tutte le verdure su una teglia da forno, condisci con olio extravergine di oliva, sale, pepe e una spolverata di paprika e cumino.
    • Aggiungi gli spicchi d’aglio interi ma schiacciati (con la buccia) per dare aroma.
    • Cuoci le verdure in forno per circa 25-30 minuti, mescolando a metà cottura, fino a quando sono ben arrostite e morbide. Se utilizzi i ceci, puoi aggiungerli sulla teglia negli ultimi 10 minuti di cottura per farli dorare leggermente.
  2. Preparazione del couscous:

    • Porta a ebollizione il brodo vegetale o l'acqua con un pizzico di sale.
    • In una ciotola capiente, versa il couscous e aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Mescola per distribuire l'olio.
    • Versa il brodo caldo sul couscous, copri la ciotola con un coperchio o con della pellicola e lascia riposare per 5-10 minuti, finché tutto il liquido è stato assorbito.
    • Dopo il riposo, sgrana il couscous con una forchetta per separare i chicchi.
  3. Preparazione del condimento:

    • In una padella, scalda un filo d'olio e aggiungi tutte le spezie (cumino, paprika, coriandolo, curcuma, cannella e peperoncino). Fai tostare le spezie per 1-2 minuti a fuoco basso, facendo attenzione a non bruciarle.
    • Aggiungi le verdure arrostite e i ceci (se usati) nella padella con le spezie. Mescola bene per far amalgamare i sapori.
    • Spremi il succo di limone sopra le verdure speziate e mescola ancora.
  4. Assemblaggio del piatto:

    • Aggiungi il couscous sgranato nella padella con le verdure speziate e mescola delicatamente fino a quando tutto è ben amalgamato.
    • Aggiusta di sale e pepe, se necessario.
    • Prima di servire, guarnisci il couscous con menta fresca o prezzemolo tritato per un tocco di freschezza.
  5. Servizio:

    • Servi il couscous caldo, accompagnato da una salsa allo yogurt o da hummus, oppure semplicemente con una spruzzata di olio extravergine di oliva a crudo.

Consigli:

  • Aggiunta di proteine: Per una versione più ricca di proteine, puoi aggiungere tofu croccante, tempeh o anche cubetti di formaggio halloumi grigliato.
  • Variante di verdure: Puoi aggiungere altre verdure come zucchine, peperoni, spinaci o pomodori secchi per arricchire ulteriormente il piatto.
  • Sostituzioni: Se preferisci, puoi sostituire il couscous con quinoa, bulgur o orzo per una variante altrettanto gustosa.

Buon appetito!